0,5 кг мяса с костями, луковица, морковь, корни сельдерея и петрушки, лавровый лист, 10 горошин перца, 3,5 л воды, соль.
Кости разрубите на небольшие части, положите вместе с мясом в кастрюлю и варите на сильном огне. Когда вода закипит, посолите и варите 2 часа. Появившийся на поверхности жир нужно снять. Когда мясо станет мягким, выньте, положите поджаренные коренья и продолжайте варить бульон. Готовый бульон процедите через сито.